Iranian Caviar

Le plus prestigieux et réputé des caviars de tous les temps. Il faut au moins 15 ans pour que les femelles atteignent leur maturité sexuelle. Les esturgeons sont élevés au bord de la mer caspienne, à l’intérieur de bassins irrigués par l’eau de mer.Variant du gris perle au gris profond, ces oeufs aux grains volumineux explosent en bouche très onctueusement pour offrir une longueur unique, d’une grande complexité. Il possède une texture moëlleuse et fondante, où les notes de beurres et d’iode s’entremêlent.Le caviar Beluga  est incontestablement le caviar le plus prestigieux et le plus rare. Il est extrait d’un des plus gros poissons d’eau douce du monde.

Caviar Asetra (Osciètre) est connu comme le caviar des princes iraniens. Les œufs sont obtenus à partir de l’esturgeon sauvage, espèce Acipenser gueldenstaedtii de Colchicus. Cet esturgeon originaire de la Mer Caspienne est de taille moyenne, il mesure jusqu’à 1,5 mètres et pèse environ 20 à 30 kg . C’est peut-être l’esturgeon le plus mystérieux et le plus intéressant car ses grains peuvent présenter de grandes différences en termes de taille, de goût et de couleur. Il peut vivre jusqu’à 80 ans et sa maturité sexuelle tourne entre 12 et 15 ans en milieu sauvage, alors qu’en élevage, dans des eaux plus chaudes, la femelle peut donner ses premiers œufs à partir de 8/10ans.